Kürbissuppe mit Dinkel und Kurkuma
1,5 L Gemüsebrühe
300g geputzte Kürbis
70g geschliffene Dinkel (Dinkelgraupen)
1/2 Stange Lauch
3 El Olivenöl
1 Tl Kurkuma
Dinkelgraupen waschen mit doppelten Menge kochen und nach Packungsanweisung bissest garen.
Öl in Topf erhitzen und den Lauch mit 4 El Wasser und priese Salz etwa 10 min. anschwitzen. Denn Kürbis in Würfel schneiden dazu geben und 5 min. andünsten. Dann Kurkuma noch zugeben und noch ein wenig leicht anschwitzen.
Dazu die heiße Brühe zugeben und bei mittlere Hitze 10-15 min. zugedeckt garen.
Dann 1 Tasse Topfinhalt entnehmen und mit Mixstab pürieren und wieder untermischen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und Dinkel einrühren.
Ich habe die Suppe mit fein geschnittenen Bärlauch bestreut.
Wir essen die Suppe gerne mit scharfe Peperoni.
Guten Appetit ?
