Falscher Borschtsch mit Bulgur nach Hanas Art
2 rote Bete ( schälen, 1 Bete in würfelschneidend,die andere Bete fein reiben)
2 Stängel Staudensellerie in stücke schneiden
2 Zwiebeln in größeren Würfel schneiden
2 Topinambur Würfel schneiden
1 große Karotte Würfel schneiden
1 Fenchel Würfel schneiden
2 Lorbeerblätter
1 stängel Liebstöckel
3 EL Tomatenmark
7 EL trüber Apfelessig
2 Liter Brühe + extra Gemüsebrühe für Bulgur)
4 EL Olivenöl
100 gram Bulgur ( extra in Gemüsebrühe weich kochen
Olivenöl erhitzen komplette Gemüse anschwitzen,danach Essig,Tomatenmark zugeben noch ein wenig anschwitzen und mit Brühe auffüllen. Lorbeerblätter, Liebstöckel,dazu geben und mit kochen bis die Gemüse weicher wird, sie sollte aber noch biss haben. Den Liebstöckel herausnehmen.
2 Schöpflöffel (Gemüse und ein wenig Flüssigkeit) herausnehmen in mixer fein pürieren und in die Suppe zurück geben. Gekochte Bulgur ohne Flüssigkeit in die Suppe geben.
Noch ein wenig aufkochen und nochmal kräftig abschmecken mir Salz,Pfeffer und Essig
Teller einrichten und in jeder Teller auf die Suppe 2-3 El Sojajoghurt geben (ALPRO) mit Petersilie bestreuen.
Guten Appetit
Es ist so lecker das dieses Rezept in meinem Kochbuch einen Platz findet.
